Κλίμα & περιοχή

Το μικροκλίμα της Αλμωπίας .. έτσι όπως διαμορφώνεται από το ορεινό τόξο, αλλά και τις υψομετρικές διαφορές, δίνει την βάση για την καλλιέργεια της επονομαζόμενης καρατζοβίτικης πιπεριάς. Η καλλιέργειά της παρουσιάζει μια σταθερότητα ως προς τις μεθόδους και τις καλλιεργητικές τεχνικές, αποτελώντας αναπόσπαστο κομμάτι της τοπικής διατροφικής παράδοσης, γεμίζοντας καθημερινά το τραπέζι της Αλμωπίας. Advertisements

Το ξηραντήριο

Ο πιπερώνας ή »όνταρ» στο τοπικό γλωσσικό ιδίωμα (εντόπικα), είναι ο χώρος όπου πραγματοποιείται με τον παλιό παραδοσιακό τρόπο η ξήρανση της μικρόκαρπης Καρατζοβίτικης πιπεριάς. Είναι μια ξύλινη κατασκευή που μοιάζει με σχάρα με ύψος κάτι παραπάνω απο 1 μέτρο, όπου τοποθετούνται οι πιπεριές πάνω σε συρμάτινο δίχτυ, ενώ κάτω στο έδαφος υπάρχουν φωτιές που…

Παραγωγή

Πρόκειται για ελληνικό κόκκινο πιπέρι υψηλής αξίας με εξαγωγές κυρίως στα Βαλκάνια. Το πιπέρι ή καλύτερα η πάπρικα Αλμωπίας είναι γλυκό και αρωματικό μπαχαρικό καθώς περιέχει τον τριμμένο φλοιό της πιπεριάς. Όταν οι πιπεριές ωριμάσουν και κοκκινίσουν συλλέγονται και μπαίνουν στο ειδικό ξηραντήριο-καπνιστήριο για να αποξηρανθούν με το παραδοσιακό τρόπο της περιοχής (βλέπε εικόνα παρακάτω…

Περί πάπρικας..

Πρόκειται για την περίφημη καπνιστή κόκκινη γλυκιά πάπρικα που παράγεται στην περιοχή από την στιγμή της φύτευσης μέχρι το τελικό στάδιο της συσκευασίας. Τα συγκριτικά πλεονεκτήματα αυτού του πεντανόστιμου μπαχαρικού είναι τόσο το συγκεκριμένο είδος πιπεριάς απο το οποίο παράγεται και που ευδοκιμεί μόνο σε ορισμένα χωριά της Αλμωπίας, όσο και η διαδικασία καπνίσματος, η…